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昨天的“续集”——照烧鸡腿饭#人人能开小吃店#(6/24)
扣题,因为是昨天的“续集”,有必要交代下:昨天用鸡的“前半身”做了“白斩鸡”,有菜谱。
续集:鸡的“后半身”
如图:选择鸡腿。(其余,剁块熬汤;还可以剔点鸡胸肉出来)
鸡块
正题:鸡腿洗净控干水份后用厨房剪将骨头剔除,
骨头上的肉不用剔得很干净,一会儿可以熬汤用。
鸡肉用刀背拍打几下,然后用叉子在鸡皮上多叉几下,可以防止一会儿煎制时鸡皮回缩。
放料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时。(如果是买来的鸡腿,腌制时再放点葱姜片去腥)
腌制过程中,可以多给它“翻翻身”。
刚才的骨头可以一起炖汤。
准备好照烧汁: 料酒2汤匙,蜂蜜1汤匙,生抽2汤匙(喜欢成品颜色深一点,就1汤匙生抽1汤匙老抽),蚝油半汤匙,调匀,就是适合中国胃的照烧酱汁
锅中倒入少许油,油热后放入腌好的鸡腿,鸡皮朝下放入。(如果鸡腿本身含油量大,也可不必放色拉油,用小火逼出鸡腿的皮下脂肪)
插播:炖了一个小时的鸡,放入焯过水的春笋一起炖煮)
小火煎制,要不时地用铲子在鸡肉上压挤,等鸡皮煎至金黄色时翻面煎。
两面全部煎成金黄后倒入照烧酱汁,中火,中间要不停地搅动,看锅中鸡肉的成熟度,可加入一小碗水,盖上盖子小火5分钟。开锅盖,小火慢慢收汁。不要全部收干,留一些浇在饭上。
胡萝卜、西兰花等蔬菜,焯水备用
胡萝卜可以用模具刻成可爱的形状。
插播:春笋鸡汤好了。看到鸡腿骨头了吗?为鸡汤增色不少,鲜。
碗里盛饭,把切好的鸡腿块和蔬菜摆入碗中,淋上适量照烧汁
成品
一份成功的照烧鸡腿饭,鸡皮焦黄,鸡肉鲜嫩,照烧汁在灯光下闪闪发光,可以正好拌匀大部分米饭,而不会把米饭浸泡得湿哒哒~
成品
超级好吃的照烧鸡腿饭。
赠送:步骤三中的鸡胸肉,成了“鸡米花”。