先腌制鸡肉，鸡胸肉切丁，生抽1－2勺（根据你的鸡丁多少来定），盐少许，糖少许，姜粉1克，白胡椒粉1克，淀粉，料酒一勺，用手抓匀后腌制至少20－30分钟
准备配菜:胡萝卜，黄瓜，青椒切丁，我这个蔬菜量是炒两份宫保鸡丁的用量，可以适当减半
宫保鸡丁糖醋汁:宴会香醋3勺，白糖4勺，海鲜酱油或者味多鲜酱油1勺，料酒1勺，搅拌均匀待用
葱切小段儿，蒜拍碎，姜切丝，干辣椒切段儿
先炸花生米，这是给孩子炒不辣的那份的花生豆现炸好，捞出来稍后待用
步骤5-7是不辣版本:油锅里放入一勺不辣的豆瓣酱，炒出香味儿，然后放葱姜蒜，花椒几个
加入腌制好的鸡肉，炒至变色，然后加入糖醋汁，继续翻炒，并加入水淀粉收汁，临出锅前倒入炸好的花生米即可
油锅热了以后，加入花椒和麻椒，先把鸡肉炒熟，炒变色捞出锅待用，然后另起油锅加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜炒香，倒入配菜，煸炒到断生，加入炒好的鸡丁，再倒进去配好的糖醋汁一起煸炒均匀，倒入水淀粉收汁
这是辣版的宫保鸡丁，辣里夹带着麻味儿，很香！非常下饭
