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夏日的青梅酒从春天来(5/11)
青梅 大概二月就可以开始预定青梅了。 梅子产地不同,泡好的酒可能风味不太一样。可以多尝试,找到自己喜欢的味道。
酒 一直用的这款酒,29.5度。 度数太高怕盖过梅子的味道,个人还是喜欢果香重一些的梅酒。
冰糖 黄冰糖最佳 成酒色泽好一些,接近琥珀色。 白冰糖也可,色泽可能略淡一些。看个人喜好。 我是钟爱黄冰糖的。
挑选 买到的青梅,要逐个挑选,剔除破损的,保留品相完好的。 破损的青梅,会影响酒的品质。甚至会导致一罐青梅酒失败。 清洗 轻柔的把挑选好的青梅清洗干净 浸泡去涩 洗好的青梅,可以用一盆干净的清水浸泡,几个小时,目的是去除一定的涩味。
晾晒 泡酒是绝对不能有生水的,所以,要在通风的地方让青梅表面的水分阴干。 绝对的干爽。
去蒂 每一颗青梅在晒干后,要用牙签把果蒂挑掉。 去年做的扎了孔,今年没有扎。扎孔的话,青梅会膨胀吸收酒液。不扎孔,会皱。都可。 我还挺喜欢皱巴巴的青梅样子的。
装罐 干净玻璃容器,消毒柜消毒或者热水煮过消毒。再用高度白酒擦拭内壁。 一层青梅,一层糖,如此,反复。最后缓缓倒入白酒。 酒青梅糖,比例是1:1:0.5~0.7 少于0.5会过酸,大于0.7会过甜。
等待 放入阴凉干燥通风的地方,冰糖化后梅子会浮在上面。 过一段时日,会缓缓逐渐下沉。浸泡至少三个月,过半年最佳。 我会泡一年。
除了青梅,我还泡了黄梅。黄梅比青梅贵一些,尝过后觉得果香味道更浓。 各有千秋,我都很爱。
加上冰块 一定要加上冰块喝 酒味并不重,满口都是梅子的清香。喝过就忘不了。
很多东西,都需要时间去慢慢沉淀。你急不得,也不能急。 就像夏日里的一口青梅酒,它配得上你的等待。