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味蕾风暴双椒蒸鱼头(13/16)
鱼头沿头部刨开，可以在买鱼时请师傅帮忙切一下
鱼头洗干净，注意去除腮和鱼腹上黑色的膜，清理干净的鱼头基本不见红色组织，只有白色骨头和鱼肉，这样才不腥
用刀在厚的部位剁几下不切断，鱼身部位斜刀深切几道，抹盐和料酒
将葱，姜，料酒放在料理机中打成泥
涂抹在鱼头两面，放在一旁静置十分钟
这时准备蒜末，尖椒切碎，杭椒彩椒切沫（选用，为了装饰）
盘底铺葱段
锅中热油放入一半蒜末炒香，再倒入剁椒酱翻炒几下
炒好的剁椒铺在半边鱼头上
锅中再次热油放入姜片花椒八角炸香捞出
放入剩下的蒜末和尖椒碎炒香，放盐和生抽鸡粉调味
均匀铺在鱼头另半边
蒸锅预热，大火蒸十二分钟，不要取出，关火闷三分钟
趁着蒸鱼的时间煮好面条，凉水投凉，盛出备用
鱼头蒸好后倒出一半汤汁，热油淋面完成
面条滚上汤汁非常鲜美