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不用面包机的~软欧包(2/13)
先来个粉类大合照,因为要做两种,所以要和两次面,如果只做一种,就不用这么麻烦了。
①当然是先和面啦,把200克面粉/5克红曲粉/2克酵母混合,盐放温水里化开,然后一点一点加入面粉里。面要和的软一点,太硬了口感不好。软到稍微有点粘手的状态。
这是面粉和南瓜粉混合。也是同上步方法和面。
和面的时候一定要像搓衣服一样揉,这样反复多次,也可以摔打一下面团。这样出手套膜的几率会大一点,其实我个人觉得出不出膜不重要。
第一次揉出这种效果,喜大普奔啊。面和好后,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,可以是暖气旁,发酵箱(我家是没有)或者给面盆盖上小被子也是可以的。面团发酵2小时。
发酵的过程,我们来做下芋泥和紫薯泥。我做的是简易版的。紫薯和芋头蒸熟分别碾碎,放入锅中,加入牛奶,糖,搅拌翻炒,水分蒸发了就行。我是两种分开做的,你也可以紫薯和芋头混合。 坚果压碎备用,葡萄干洗净泡一下。
这是发好后面的状态。
两种面均匀分成六个面剂子。二次发酵15分钟。
满手面粉的我,这步没有拍,我把小时候做手工的技能都用上了,给大家画了一下操作方法。请仔细观赏。把面团擀成长片,把紫薯铺在面皮上,坚果碎放在紫薯上,面饼从两个长边对折,捏住收口。
如果是做成三角的,就擀成圆形,放入馅料,两边捏住,再两边捏住。捏三次,就好了。
形状完成后,放烤盘再发酵15分钟。
烤箱180度预热5分钟,中层烤,上火170度,下火180度,烤25分钟。要放的间距大一点,烤的过程还会膨胀。
横切面给你们瞅瞅。