牛肉按照纹理分割成小块，清水浸泡1晚，泡出血水，中间多换几次水。
用尖锐的小叉子或者牙签，在肉上扎孔（为了肉能充分入味）
准备材料，葱切段、姜切片，花椒装入调料盒或者纱布包好
牛肉焯水：冷水下锅，水开后煮8分钟左右，捞出后用水清洗
牛肉放入高压锅，加入葱段、姜片、香叶、花椒、八角、冰糖、炖肉料包2包，黄豆酱1勺，酱豆腐1勺，生抽2勺，老抽1勺，腐乳汁1勺，盐1勺，加入清水，没过牛肉，大火烧开后加压阀，小火煮15分钟后关火，锅内再浸泡3个小时充分入味儿。
剩下的汤汁不能浪费，还可以做卤味拼盘和牛肉面(详见下一个菜谱)
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