此处省略前面清水清洗鹌鹑蛋的过程。起锅热水煮蛋，另备一个盆子放冷水备用，锅中水沸大概6到8分钟后把蛋盛到冷水盆中。
每个蛋轻轻的把蛋壳敲碎，记得轻轻的，每敲一下就会给这颗蛋刻上自己独有的蛋纹！
不要漏掉每一个蛋蛋，要雨露均沾。(如果要更入味的话每个蛋壳用牙签戳一下，把蛋的内膜戳破)
准备调料，泡一杯浓茶，用第二泡的茶水茶叶味道尽出，要选用绿茶 ，粗茶就可以了。在杭州用的就是龙井，当然不是明前明后那几天的嫩茶，又贵味道又淡。生抽老抽倒在碗里加白糖搅拌均匀，老抽要多一些，颜色更好看。
酱汁里加入十三香粉调味，不喜欢的可以不加。这是选配步骤
起锅烧水，放入香叶，八角，桂皮，姜片，倒入酱油水，烧开。
倒入茶叶水和调好的酱油汁水，喜欢细腻一点的朋友可以把料都包在纱布里，我喜欢豪迈一点的感觉。
大火烧开，调中火煮10到15分钟。中间尝一下汤汁的味道，要略感咸味才对，觉得淡就再加入食盐。
摆拍完后还是回归实际，盛去深碗中，汤汁浸没鹌鹑蛋，建议6个小时以后品尝，时间更久更入味。
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