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绵柔细腻的轻芝士蛋糕(19/20)
【食材合影】为了方便大家看,每个材料都分装。平日里为了减少洗碗,都是直接大盆上称…
准备工作: (1)按重量称量好各种食材,新手最好分碗装,不容易错乱。 (2)准备好各项工具:烤箱、电子秤、打蛋器、蛋抽、硅油纸、锡纸、热水、打蛋盆、筛网、硅胶刮刀等。 (3)鸡蛋最好是冷藏后的,蛋白和蛋黄分离后,将蛋白用保鲜膜包住,放入冷冻柜约冷冻10分钟,后续打发使用,稍微有点冰碴不影响,但不要冷冻过头。冷冻的蛋白打发容易且稳定。 (4)将油纸剪出6寸模具底部圆形的大小,铺在模具内。
将奶油奶酪和牛奶倒入碗里,坐在热水盆里,隔水用蛋抽搅拌均匀(也可以选择用微波炉稍微加热融化)
取出奶酪碗,趁热将黄油加入,用温度把黄油软化,并搅拌均匀
将蛋黄加入并拌匀 (有香草精的可在这一步加入,一两滴就足够)
蛋黄糊温温的温度时,将低筋面粉和淀粉过筛加入,并搅拌均匀
把面糊再过筛一遍,更为细腻(可借助硅胶刮刀按压过筛),而后放置一边备用
冷冻室内取出蛋白,倒入大盆,加入柠檬汁(或白醋)
用电动打蛋器中速打发蛋白,分1-2次加入白糖
蛋清打发到提起有大湾沟的状态即可,不要打发过度而结块。
取出一半的蛋白霜放入蛋黄糊内,用【翻拌】手法(不要打圈以免消泡)混合均匀;再把混合面糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀
将面糊离模具约30厘米高处倒入,而后捧起模具离桌面20厘米距离处扔下震一下。 (准备工作:烤箱提前十分钟130度上下火预热;烧一壶热水)
由于我用的活底模具,所以需要用锡纸进行包裹,以免进水,非活底模具可忽略此步骤。 可包裹两层。
烤盘内放入约1厘米左右的热水和模具,放入预热好的烤箱下层
上下火130-135度烘烤50分钟,而后把上火加高20左右再烤15-20分钟,期间注意观察表面上色情况。为了外表焦黄美观,最后两分钟上色我会稍微再调高一点点上温度。可根据自家烤箱脾气稍做调整。 中途鼓起时中间有裂纹很正常,回缩后就没事。
⚠️烤好后不要着急取出,在烤箱内放置约30分钟,稍微回到室温后再打开烤箱门,不要取出继续放10来分钟。这是不回缩的关键之一!
最后取出后去除锡纸,用脱模刀或抹刀等工具将蛋糕一圈分离,活底模下面用个比模具底部窄的东西顶出蛋糕
简单的❤️型造型 稍放凉后可以食用,但我个人更喜欢冷藏后的口感,可以放入冰箱冷藏4小时以后(或隔夜)再食用,口感更加棉柔细腻
如要分享给亲朋好友或是拍照晒晒的话,用硅油纸剪出自己喜欢的形状(镂空)。等蛋糕凉透或冷藏后铺在蛋糕表面,糖粉过筛透过镂空的硅油纸做造型。也可以摆上自己喜欢的蛋糕或是奶油点缀等等(淡奶油冷藏12小时后按奶油与白糖10:1比例打发),脑洞随意开哟!
开动啦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و