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孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】(10/15)
火腿切菱形片，小米辣切圈。
鳊鱼洗净，鱼头切下备用。
鱼背切厚片，鱼肚不切开。（可以在鱼身与砧板中间铺一块湿布防滑。）
鱼尾切下不用。（除了鳊鱼、鳜鱼，武昌鱼，鲈鱼都可以做开屏的造型。）
鳊鱼放入盆中，调入料酒。
再加入葱段、姜片和盐。用手抓匀后，腌渍20分钟。
盘中放入腌渍好的鳊鱼。
摆放好鱼头。
鱼身上放上火腿片和小米辣。（配菜除了火腿，还可以搭配黄瓜片、玉米粒、青豆等等。）
鱼盘放入蒸锅中。
大火烧开后，蒸约8-10分钟。（一定要控制时间，不然会蒸老。）
倒出蒸出的汤水，然后淋上适量生抽或蒸鱼豉油。
摆放好葱姜丝。
锅中倒入适量油烧至七成热，鱼身上淋上热油，激出鱼肉的香味。
造型精致，味道好的年年有鱼，我给这道菜满分。