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#人人能开小吃店#酸菜炒猪肚~附猪肚清洗方法(3/10)
准备好食材:猪肚、酸菜、香葱、姜。 猪肚要先处理干净: 1.先把猪肚反过来,或者切开。放在水龙头下冲洗1遍。 2.把猪肚捞起,装在盆子里。猪肚表面有很多粘液,加入一勺面粉和少许白醋抓均匀,反复揉搓,可以清除猪肚表面的粘液和异味。 3.放在水龙头下冲洗干净,这时已经干净了很多,再重复第二步骤两次。 4.再将猪肚翻到正面,用同样的办法,加入一勺面粉,少量白醋,搓洗干净,然后冲干净。 5.把猪肚正面多余的油脂切掉。
把酸菜切好,放进盆里用水泡半个钟左右。可以泡掉部分酸味咸味。
姜切片,葱切段。
将猪肚冷水下锅,放进锅里煮30分钟左右,把浮末捞掉。放少许胡椒粉可以去味。
将猪肚沥干水放凉,切成长条或者切成薄片。
锅里放油,放姜片,把酸菜炒香。酸菜炒干会比较香。如果不喜欢太酸的,可以加少许白糖一起炒。
放入猪肚一起翻炒,不用炒太久。太干可以放少许热水。
放少许盐、胡椒粉和酱油翻炒均匀。
放葱段翻炒均匀即可出锅。
装盘出锅。