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河南蒸面这样做,不坨不粘,根根分明(10/11)
牛肉取出解冻(家里实在没有猪肉了,找了些牛里脊肉顶上,要说香还是用猪五花肉最好),葱姜备用。
牛肉切片在切丝,葱切段,姜切薄片。
四季豆去两头洗净切斜刀,也可切段,山芹择去叶洗净切段(没有四季豆可以用长豆角,也可加把绿豆芽)。
起锅热油,小火炒香葱姜,将切好的肉丝倒入炒至发白。
倒入1勺老抽上色和2勺生抽入味,再将切好的四季豆和山芹倒入转中火翻炒至软,倒入适量的清水和盐调味。
关火倒入鸡粉提鲜(没有鸡粉可用白糖代替)。
不管面条是干的(如:各种挂面)还是新鲜的湿面条,都可以用这种方法。 将面条放入烧开的水中,煮至9成热中间无白心,迅速捞出过一遍凉水沥干水份。
倒入盆中加入2大勺植物油和余下的生抽和老抽,使每根面条均匀地裹上酱油汁,上色入味。
再将炒好的菜倒入面条里用筷子翻拌均匀入味。
在这里选用的是开水上锅,把水烧开后在将拌好的面条倒入蒸屉上,中火蒸制5分钟左右,关火焖2分钟开盖盛出。
满满一大盘,配个大蒜瓣或挖勺辣椒油一拌,用筷子都能一根一根挑着吃,根根分明,不粘也不成坨,还很有筋道,喜欢吃面条的小伙伴们觉得还不错,就码起来吧!