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凉皮(13/18)
提前一天制作。冷水和面，静置30分钟。
30分钟后取出
用冷水洗面。
洗完的白色液体倒入大盆中备用。
如此反复，洗到水比较透明，面筋缩小。
把洗面的白色液体静置一夜。若是白天坐，则静置四小时。
面筋取出放在碗里备用。
准备一个铁盘子，最好是不锈钢的十分光滑的。
第2天早晨。将白色液体上方沉淀出的透明的水，全部道出，只留下底部纯白色的液体。取小半勺淋到铁盘上，如图所示。
锅里烧沸水，大火蒸白色液体。两分钟。
蒸好后如图效果，放在冷水上过凉一分钟。
从边沿处撕下凉皮。
如此反复蒸凉皮，直到白色液体全部用完为止。
把凉皮儿切成段儿。
取一大勺麻酱，一小勺蚝油，一小勺食用油调成麻汁。
面筋，上锅蒸15~20分钟之后切成块。
开始拌凉皮儿。加入面筋块儿，香菜，辣椒油，蒜末水，料酒，醋，糖，盐，生抽以及刚刚做好的麻汁。如果家里有黄瓜，再切丝儿放进去。
拌匀后就可以开动啦。