鸡清洗干净，用手拿着鸡脖子一上一下把鸡放进煮开的水里（尽量用锅煮）30秒后拿出来，重复这个动作5次，这样鸡皮受热均匀不容易开裂，然后把整只鸡都放进去，保证水没过整只鸡，大火煮5分钟后关火闷煮

大概三十分钟左右，拿筷子插进去鸡肉里，如果没有血水涌出来，证明鸡熟了，捞出来放进去准备好的冰水里面（水要没过整鸡，不然就拿勺子不停浇淋鸡，这样鸡皮就会很爽滑，泡冰水10分钟后捞出晾干备用

现在准备调料，白芝麻适量，放平底锅慢火炒熟出锅晾凉。同时准备一个碗，碗中倒入三分之二包盐焗鸡粉（我家用的是百焗易30g包装）大概20克，香油3勺，花生油或者熟油1勺拌匀即可

鸡肉差不多晾干（大概15分钟）就开始用剪骨刀剪开鸡肉慢慢撕啦，撕好把白芝麻和调好的酱汁倒进去拌匀就摆盘上桌咯。最后可以加点香菜点缀一下（我家没有，就省略此步骤啦），再也不用出去买手撕鸡啦，在家也可以做