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凉皮终于对我下手了(4/11)
把面团揉到盆光面光~醒40分钟~
醒好的面团就可以开始洗它了!洗到水不出牛奶色就成功了~
洗完的面团就变成了面筋,这个时候趁它不注意放2克酵母给它揉进去醒一个小时!
洗完的面筋水过滤沉淀了4个小时以上倒至只剩表面上一层清水,加入碱和食盐(没有碱的可以只放食盐)
醒好的面筋上锅蒸它!
面筋蒸熟会有很多小气孔,就代表成功啦
准备各种配料: ️辣椒油:细辣椒面、粗辣椒面、芝麻、十三香. ( 加熟油和白酒搅和搅和可以让辣椒油放的更久) 大料水:五香粉、鸡精( 加水熬半小时 ) 蒜水:蒜泥、香醋、生抽、大料水. 炸辣椒油的油:葱姜蒜、花椒大料、洋葱、香菜
小火慢慢炸,炸到焦黄把材料都扔了留油 分三次慢慢倒入辣椒里。
蒸熟的凉皮切宽条
切好的凉皮和面筋 倒入蒜水 撒上香菜 放上黄瓜丝 花生米 淋上辣椒油
拌它!就可以开始享用啦