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红烧瓦块鱼(4/10)
1花鲢鱼处理干净，改刀切成瓦块状，放入碗中，加入盐，料酒腌制15分钟。
2葱姜蒜改刀切片，香菜切段备用。
3干红辣椒，豆瓣酱，花椒，香叶，八角备好。
4腌制好的鱼块，放入玉米淀粉，蛋清抓匀，均匀裹在鱼块上。
5锅中倒入油，7成热时下入鱼块炸制，炸至金黄色。
6炸好的鱼块捞出，沥油备用。
7锅中留底油放入花椒，八角，爆香，放入豆瓣酱炒出酱香，放入葱姜蒜片，香叶。
8加入适量水，加入白糖调味。
9烧开锅，放入炸好的鱼块，放入老抽，味精，大火烧开转小火烧制5分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜即可~
10成品