准备好上述材料，用厨房秤约好用量，准备干净无油无水的容器
先做蛋黄糊，先把油、糖、牛奶倒入容器，搅拌成乳化状态
筛入低筋面粉、巧克力粉，用上下翻拌的手法，将面粉拌匀无颗粒，千万不能画圈搅拌，容易起筋
鸡蛋分离蛋黄和蛋白，将三颗蛋黄分次加入拌好的面糊里，继续翻拌均匀，这样的顺序手法，让蛋黄糊更加细腻无颗粒，烤出来的蛋糕口感更加绵润均匀，蛋黄糊就做好了
开始做蛋白霜，在蛋清里加入几滴白醋或柠檬，分三次加入细砂糖
打发至打蛋器提起有尖尖角，在这过程中要观察注意不要打发过头，会变成一滩水，当蛋清逐渐变白变厚没有流动性的时候，要时不时提起打蛋器观察尖角状态，打发八分即可，如图片中一样打发完成
先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌均匀，手法要轻巧
翻拌均匀之后，将混合好的面糊一起倒入剩下的蛋白霜内，上下翻拌均匀，戚风蛋糕面糊就做好了
倒入6寸模具中，轻震几下，将面糊中可能存在的大气泡震破，烤出来的蛋糕就不会有空囊，口感也会绵密许多
烤箱预热120度，上下火，先烤30分钟，再换150度，上下火，烤15分钟，上色
凉透后，脱模，巧克力戚风就完美出炉啦
你们学会了吗
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