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云朵般口感的巧克力戚风蛋糕(6寸配方)(12/12)
准备好上述材料,用厨房秤约好用量,准备干净无油无水的容器
先做蛋黄糊,先把油、糖、牛奶倒入容器,搅拌成乳化状态
筛入低筋面粉、巧克力粉,用上下翻拌的手法,将面粉拌匀无颗粒,千万不能画圈搅拌,容易起筋
鸡蛋分离蛋黄和蛋白,将三颗蛋黄分次加入拌好的面糊里,继续翻拌均匀,这样的顺序手法,让蛋黄糊更加细腻无颗粒,烤出来的蛋糕口感更加绵润均匀,蛋黄糊就做好了
开始做蛋白霜,在蛋清里加入几滴白醋或柠檬,分三次加入细砂糖
打发至打蛋器提起有尖尖角,在这过程中要观察注意不要打发过头,会变成一滩水,当蛋清逐渐变白变厚没有流动性的时候,要时不时提起打蛋器观察尖角状态,打发八分即可,如图片中一样打发完成
先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌均匀,手法要轻巧
翻拌均匀之后,将混合好的面糊一起倒入剩下的蛋白霜内,上下翻拌均匀,戚风蛋糕面糊就做好了
倒入6寸模具中,轻震几下,将面糊中可能存在的大气泡震破,烤出来的蛋糕就不会有空囊,口感也会绵密许多
烤箱预热120度,上下火,先烤30分钟,再换150度,上下火,烤15分钟,上色
烤好的蛋糕,拿出来,端正了,摔震几下,倒扣晾凉
凉透后,脱模,巧克力戚风就完美出炉啦 你们学会了吗