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拿手生炒黑鱼片一鱼两味(14/17)
非常亲切的鱼档伯伯给留的两条大鱼!正好(生鱼)黑鱼够大,这个鱼不同的地方有不同的叫法!反正你们认准他的样子就行了差不多有4斤重的大鱼,来个大鱼两味吧!既有肉吃,还有汤喝一举两得。这种鱼身上非常黏。我们杀的时候要小心一点。可以用一条抹布包住鱼身来刮身上的鳞片哈。
刮干净鳞片起肉。 鱼的骨头可以拿来煲汤,我煲的是花旗参虫草汤。
鱼肉洗干净,这一步很重要啊。正是这一盘生炒鱼片的灵魂所在!家传秘招我也给你们分享了哈 锅洗干净,烧干烧热70度左右,关火! 把鱼皮的那一边放入锅里。
用手平整压平,主要是让鱼皮身上的那一层黏黏的烫走!锅里太热了也不行。太热了鱼皮和鱼肉会分离,切片就不成块了。
上图的样子起锅,放凉,切片!
盐,油,生粉,蚝油,酱油,胡椒粉搅拌腌制。
腌制10分钟。
切好的配料。
先把配料下锅炒香。
倒进鱼片,大火翻炒。
大火轻炒至不粘锅的为至熟了。大约5~8分钟!太熟了就鱼片就会碎不成块。口感也不好。
下少许的酱油,调味,加上香菜。
撒上炒香的黑芝麻增香! 或者炒香的花生碎也可以的!
生炒鱼片出锅啦!Q弹的皮,还有嫩嫩的肉简直就是太美味了。
鱼的骨头可以拿来煲汤。 ✨汤的材料: 花旗参,虫草花,炒白扁豆。红枣枸杞。生姜两片。
清炖两个小时后开锅调味即可
这一顿饭单单杀鱼煲汤就花了我一个多小时。太不简单了!你们如果也想跟羊妈做这个生炒鱼片的话,我建议你们买鱼的时候,让鱼档的老板给你们杀好 太累了,喝口江小白慰劳一下自己。怎么感觉到自己给江小白卖广告呢哈哈哈