准备好需要的食材：鸡蛋4个，低筋面粉80克，纯牛奶80克，玉米油20克，白糖50克，柠檬汁几滴。
把蛋清和蛋白进行分离，装蛋清的容器必须要无水无油，否则蛋清很难打发成功。
蛋黄用手动打蛋器打匀后加入20克玉米油搅打均匀，建议不要用花生油这些味道比较重的油。
再加入80克纯牛奶搅拌均匀，将蛋液、油、牛奶完全融合在一起。
加入80克低筋面粉用手动打蛋器呈Z字形来回轻轻拌匀，不要转圈搅拌，以免起筋。蛋黄糊拌好后放一边待用。
蛋清中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。
继续打发，当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。
继续打发，打发至蛋白比较浓稠的时候，加入最后三分之一白糖。
再继续打发，打发至出现纹路时，把打蛋头提起来看一下，呈现直立的小尖角，这样打发就完成了。
用硅胶刮刀取一些蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，手法要轻，从底下像炒菜那样翻拌，不要转圈搅拌以免消泡。
把翻拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白中，像刚才那样翻拌均匀，动作要轻要快。
把面糊装入裱花袋并挤入锅中，盖上锅盖小火煎2-3分钟再翻面煎2-3分钟即可。
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