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赣南艾米果(粘米糯米粉版)(6/8)
★洗艾草、滤干水份 ★备馅料 如果酸菜很酸的,需要先洗两三遍更不会那么酸。将酸菜、笋、葱、姜、肉都切成碎碎的。把酸菜、笋分别干锅炒干水份,把肉炒好,将姜、葱头倒入,如果会吃辣椒的,可以加辣椒干,再把笋、酸菜依次加入调好味道,加入一些蚝油更吃好,把各种菜炒匀就可以出锅了。因为没准备写食谱,没有拍菜馅图。
★煮艾草 艾草需要提前洗干净,水烧开后放入一半多的碱,大约一勺多,把艾草放下大火煮,煮到捏艾草的梗子能捏烂,看着烂烂的,再煮一两分钟,就可以了,一定要煮烂,这样才能更好的与粉融合。煮好后捞起,水份稍微漏干不用太干就可以,用菜篮铺开,更不容易捂黄,放在旁边备用。记得留出一盆煮了艾草的水留着备用。
★备皮料 粘米粉糯米粉都要分别留一碗多一些,大概三百多克,待会儿粘手再加。将两种粉倒在盆内、加入一些碱(用手抓两小抓)、加入少许盐,用手翻一翻拌匀,中间做出一个窝,将热热的艾草加入,趁热在盆内用手和匀。
★和皮 和粉这个过程有些辛苦,刚开始和,艾草很热,慢一些以免烫伤。开始和,可能会很粘手,有和不起团的感觉,都还散散黏黏的,没关系,要将艾草和粉充分融合,慢慢和就可以成团。如果觉得干,就再加一些艾草水,和的过程中有时会有些粘,粘慢慢的撒粉进去,成团后可以大力和,粘手了就撒一点粉,直到不粘。等不怎么粘,面团也很光滑了,如上图就差不多可以了。
★包艾米果 包之前要备好装的蒸笼,蒸笼里面贴一层保鲜膜用牙签或筷子戳出小洞,或者用油纸,以防米果黏住蒸笼。面团可以先用保鲜膜包着,这样更不容易干,用一些拿一些出来。揉成一个小团,刀包上保鲜膜,可以用刀一个一个压,就是要注意安全。也可以用擀面杖擀,注意不能太薄。如果擀压时会粘,可以用粉或是抹点油。没有想着做食谱,就没有拍包的过程,包成自己喜欢的形状就可以。左边是龙岩包法,就像饺子,扣过来放,右边是赣南包法,捏花时会粘手要沾油。
★蒸艾米果 包好后就可以蒸了,上锅,大火蒸20~30分钟。蒸好后,端出来歇一歇,不能马上就拿,那时很热很软有很多水汽,手拿会烫手,筷子夹很容易弄破,需要2~4分钟,然后再用手一个一个掰开,移个位置,不能让它们都碰着,等会儿怕粘住了。
★成品 这是蒸好歇了会儿后的成品,说吃起来也有点像米浆的米果,很有韧性,我是吃着赣南米浆艾米果长大的娃,吃不太出有很明显的不一样,目前觉得不一样的可能就是: ①米浆的更好包 ②米浆的面皮更油润 ③米浆的韧性还更好
★篇后感 如果不能实现米浆,粘米粉和糯米粉的搭配会是不错的选择,毕竟都是米,只是用不同的方式去了旅行! 粘米粉:我是一粒粒的大米,经过太阳的炙热的怀抱,后轰轰轰的一声声,我就磨成了干干的粉~名曰米粉。 米浆:我是一粒粒的大米,经过水和碱好几个小时浸泡,后轰轰轰的一声声,我就被磨成了湿湿的浆~名曰米浆。