鸡腿切块（稍微有点冻的好切点），胡萝卜、土豆切丁。 ps：买鸡腿考虑激素问题最好买品牌的或者大超市的，有保障些。

鸡腿用少许盐（有个底味）、料酒（去腥）、咖喱粉（咖喱里面有姜黄，提前腌下上色好看些）腌制10分钟。之后冷水下锅煮开（去除杂质）后过凉水（过下凉水鸡腿口感好些）。

热锅凉油，鸡腿煸炒几下，之后下配菜、水（没过鸡腿）和咖喱块。大火烧开，之后小火煮15分钟（入味），然后大火收汁。 做咖喱鸡腿饭的，汁留多点好拌饭； 做咖喱鸡腿的，汁留少点，味道浓些、装盘也好看。 ps：咖喱块包装上让你一次性用4块的，减半用2块，按照说明用浪费。

切记出锅前加盐调味（咖喱块是复合调味的，其他调料自己就不要加了）。每家咖喱块味道不同，而且最后收汁程度每个人也不同，出锅前加盐最保险。