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炖鸡肉不老的秘诀~冬菇养生鲜鸡汤(增强免疫力)(2/5)
鸡肉切块,在焯水之前,加盐和啤酒浸泡20分钟;通过浸泡,让血水排出来,浸泡的过程中,血水才会慢慢的流出。然后再反复的清洗,直到清水变清澈即可。这样才能彻底清除肉腥味,同时让肉的口感变得更鲜嫩。许多人少了这一步,以致炖好的肉又老又硬!
冬笋切片,香菇去根,山药去皮切段。
冬笋焯水2分钟,盛出备用。
鸡肉焯水:鸡肉浸泡好洗净,放入烧开的水中焯水,水中加大葱和姜片,再倒点料酒,焯水到断生。然后用热水冲洗,不能用冷水。 炖肉忌用冷水,宜用热水,焯水过后,突然加冷水,热胀冷缩的原理,肉会迅速收缩,变得又硬又老。 砂锅加够水,加入鸡肉,水开再煮10分钟,然后加入冬笋、香菇、山药,烧开后传小火炖一小时。加盐调味,再加几颗枸杞,盖盖子闷3分钟,就可以吃了。
吃的时候撒上葱花,汤色非常漂亮,味道很清香,不油腻,可以一口气喝三碗。