鸡肉切块，在焯水之前，加盐和啤酒浸泡20分钟；通过浸泡，让血水排出来，浸泡的过程中，血水才会慢慢的流出。然后再反复的清洗，直到清水变清澈即可。这样才能彻底清除肉腥味，同时让肉的口感变得更鲜嫩。许多人少了这一步，以致炖好的肉又老又硬！

冬笋切片，香菇去根，山药去皮切段。

冬笋焯水2分钟，盛出备用。

鸡肉焯水：鸡肉浸泡好洗净，放入烧开的水中焯水，水中加大葱和姜片，再倒点料酒，焯水到断生。然后用热水冲洗，不能用冷水。 炖肉忌用冷水，宜用热水，焯水过后，突然加冷水，热胀冷缩的原理，肉会迅速收缩，变得又硬又老。 砂锅加够水，加入鸡肉，水开再煮10分钟，然后加入冬笋、香菇、山药，烧开后传小火炖一小时。加盐调味，再加几颗枸杞，盖盖子闷3分钟，就可以吃了。

吃的时候撒上葱花，汤色非常漂亮，味道很清香，不油腻，可以一口气喝三碗。