【煮鸡爪】鸡爪洗净，剪去指甲。将鸡爪放锅中，倒入清水，放花椒、姜片，加料酒，点火煮开。煮熟后捞出，放入加冰块的凉水中冷却。
【鸡爪去骨】将冷却后的鸡爪放置冰箱冷冻室，冷冻大约40分钟，取出开始去骨。放冰箱冷藏是为了方便去骨。
【准备配料】鸡爪去骨前放置冷藏室的同时，可准备配料。蒜瓣、香菜、小米椒、洋葱切好待用。将柠檬切片，百香果肉挖出待用。
【凉拌】将所有配料与鸡爪混合，加入调料：香醋、生抽、糖（少量）、芝麻香油、辣椒油。将调料拌均。
【冷藏静置】盖上保鲜膜或装入保鲜盒，放冷藏柜过夜（着急吃的话，也可放2小时）。放久点，更入味。第二天取出，即可食用。
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