锅包肉(
14
/15)
葱姜胡萝卜切丝 清水泡会儿
120克土豆淀粉（最好用土豆淀粉）
加水稀释搅匀 待其沉淀
沉淀好的样子 倒掉上层的水
沉淀的时间 里脊切片 喜欢脆的您就片薄点 喜欢肉质感多点的您就片厚点 清水洗净去除血水 加盐 料酒 葱姜腌制10分钟
剩余沉淀的淀粉浆特别硬 加食用油 搅匀
腌好的肉取出葱姜倒入淀粉浆里抓匀
油锅 6成热时 下肉片第一炸
定型后捞出表面是疙疙瘩瘩白色
油温升高冒烟后第二遍复炸
捞出控油 颜色金黄
熬汁儿 下白醋和白糖 大火烧开
下入泡好的胡萝卜 葱姜丝
大火熬汁粘稠后 下入炸好的肉片 翻炒均匀出锅装盘
撒香菜点缀
