买好鹌鹑蛋，洗一洗，凉水上锅，大火煮熟。

准备两个盆，一个盛半盆冷水接出煮好的鹌鹑蛋。另一个盆等待接收剥光光的害羞鹌鹑蛋。然后就摆好最舒服的姿势准备剥蛋壳了。因为这个过程会比较久，壳下那层薄膜也要仔细剥掉，不然你恐怕吃不到那只入味至肺腑的蛋心。

蛋全部剥好了就可以开火，锅里很粗暴的把所有调料都扔进去。干烧的意思就是不加水，不加一滴水，所以料酒和生抽可以多一点，干红辣椒放多少完全取决于你对辣味的爱好程度，不吃辣可以随意丢两只为了好看。然后我们开小火烧这些调料们。

锅里的液体开始冒小小泡的时候就可以让鹌鹑蛋们玩跳水了。这个时候火还是小火，我翻搅的动作也很小，这道菜第二次需要耐心的时间就在这里了——要不停翻动这些光脑袋，不要让任何一只跟锅子粘连在一起。不停翻动不停翻动直到你发现每颗蛋都变了脸色，锅好像也快烧干了。那么，贫穷的我会为了节约锅子果断关火。

刚刚出锅的干烧鹌鹑蛋真的很香，忍不住一尝就是十几只。一般情况下我身边的朋友会每次订两斤的外卖呢。ᵎ(•̀㉨•́)و ̑̑ 加油