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白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#(18/23)
准备做白斩鸡的主材料用半只鸡就好了。我选用都带鸡翅的半只），鸡洗净控干水份备用。 冰箱里冷冻好冰块（冰袋）
自家养的鸡颜色和买来鸡翅的对比。
准备葱姜
锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开
放入葱姜
放入鸡，适量料酒、盐
转中小火
煮8～10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身) 时间到熄火，不要开盖！不要开盖！不要开盖！让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右。
时间到，把鸡捞出
用冷水过一下
放入带有冰水的容器里（我用纯净水和事先冷冻好的冰袋）浸泡5分钟左右（鸡皮滑韧、鸡肉紧致）
灵魂蘸料来了 两大勺（电饭煲里的汤勺）（下图的汤匙的话，需5、6勺）原味鸡汤
2汤匙（如图的汤匙）生抽
1汤匙老抽
（顺便说一下：边上的原汤一会儿可以烫个蔬菜吃，或放点菌菇做汤。）
1勺白糖，加入姜末，葱花调匀，再倒入适量麻油。
鸡斩块
配上白斩鸡灵魂蘸汁
据说，鸡骨头斩出来带点血，说明刚才的火候正好，鸡肉嫩香。
成品：鸡皮爽滑脆韧
鸡肉鲜嫩紧致
最精华的鸡翅犒劳厨娘
替大家试吃，美味～：）