鸡胗清洗干净，撕去黄色的鸡内金，刮去表面多余的油脂。
鸡胗切片，要想鸡胗口感脆嫩，切的时候一定要沿着长的那一边切，这样筋肉相连更好吃。
切好的鸡胗跟清水一起入锅，加入一勺花椒、3片姜片。
大火煮开，撇去浮沫，加入一勺料酒继续煮10分钟左右。记住：煮的过程中不要盖盖子，这样腥味才能散发出去。
香菜切段，葱切丝儿，蒜切末，一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、一勺香油、一茶匙白糖调成料汁，准备一些白芝麻、花生。
鸡胗沥干水分，放上香菜、葱丝儿、蒜末、倒入料汁拌匀。
特解馋的一道菜，清脆爽口不油腻，吃着停不下来的节奏，感觉比夫妻肺片里面的鸡胗还要好吃。
突发奇想，或许用泡椒来做也会很好吃，大家不妨试试。
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