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超详细的大理石纹大米戚风(3/22)
准备好所有材料
蛋黄蛋白分离（盆里一定一定要无水无油哦）
蛋黄打散加入玉米油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀至无油沫
筛入粘米粉和玉米淀粉，过筛的更细腻
用“Z”型手法搅拌至顺滑无颗粒，不要划圈哦，蛋黄糊准备好了之后开始打发蛋白
蛋白里加入几滴柠檬汁，去蛋腥味，没有柠檬汁也可以放几滴白醋
高速打发至鱼眼泡加水1/3糖
继续打发至细腻加入1/3糖
打发至有纹路加入1/3糖，并换成中速继续打发
打发至有直角尖就可以了
取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌，速度一定要快，减少蛋白消泡
拌匀后倒回蛋白盆中，快速翻拌，不要划圈，上下翻拌
拌到看不见蛋白就可以了，大概十几下就翻拌均均了
取出1/3拌好的蛋糕糊，加入红曲米粉，拌匀
倒回蛋糕糊中，随意翻拌两下就可以，千万不要拌多了，否则就像我做的一样纹路不明显了
真的翻两下就行，我翻拌了四五下就这样了
拌好后倒入8寸活底模具，离桌面20厘米左右摔一下震出气泡
放入预热好的烤箱，中下层上下火150度55分钟
烤好后摔一下震出热气倒扣晾凉
凉了以后脱模就可以开始吃啦，不错不错，味道好极啦
除了纹路不清晰别的都很完美啦～