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香甜菠萝酱(6/6)
菠萝洗净后可以冲一遍,但不需要泡盐水,接着用厨房用纸吸一下水分,切出250克的菠萝(不能用菠萝芯哦)
菠萝切碎,如果喜欢颗粒感的可以用刀切粗点也没事,如果喜欢细腻的可以切小后用榨汁机或破壁机榨一榨(不能加水榨)。 我用的是手动搅碎器,可以完美控制出自己想要的颗粒程度
接着把无论是切碎还是榨出来的菠萝汁和菠萝丁全放入不粘锅内,加入10克冰糖和40克白砂糖,开小火熬煮。 一开始汁水会很多,偶尔翻一翻即可,不用一直翻炒
等汁水明显变少后(如图),就要常常翻炒,注意不要让它粘锅和糊了。
继续翻炒3-4分钟后,菠萝酱已经明显成团,用刮刀刮起不会掉落后就可以关火了
一定要等晾凉后再装入瓶子,这个量可以做一个布丁杯的菠萝酱,需要做多的可以把方子翻倍