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抱抱卷(欧蕾卷)(3/13)
材料备齐
将4个鸡蛋的蛋清、蛋黄完全分离,将蛋清放入无水无油的碗中(蛋清中不能混油蛋黄)。 蛋清中分两次加入砂糖,共70g,第一次倒入一半,打到起小泡,将剩下的砂糖倒入。高速打发至中性打发。
蛋黄中加入40g细砂糖,打蛋器打发至发白有黏稠度。
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀。
将剩下的三分之二倒入第一次翻拌的蛋黄里,翻拌均匀。
低筋粉过筛,用刮刀翻拌均匀。
将翻拌好的面糊装入裱糊袋,铺好油纸,由里到外画圈,大概四圈的样子。大概可以做24个。
烤箱上下火预热180度十分钟,放入中层烤180度9分钟。如果折了会断裂,说明烤的时间过长。
400g淡奶油分三次加入40g细砂糖,打发至硬性。 取部分淡奶油,将抹茶粉放入淡奶油中翻拌,就是抹茶味的。 取部分淡奶油,将可可粉放入打发的淡奶油中翻拌,就是可可味。 取部分淡奶油,淡奶油中放入奥利奥碎,奥利奥奶油。
分好的奶油装入裱花袋,用裱糊嘴才可以挤出图案。
放入水果、奥利奥、蓝莓等装饰。奥利奥可以切半。草莓切四分之一。
放上芒果装饰。
有几个蛋糕胚没烤好,按实际可以有25个抱抱卷。