备料:姜丝、蒜末、豆豉切碎、洋葱青椒切块、芹菜切段

花甲过水备用:水开后下花甲，大火开着锅盖煮，张开嘴巴的就快速捞出，一个一个夹出来，这一步一定有点耐心，开嘴就捞出，这样花甲最后到炒好都还是连着壳的，否则就是一盘壳和肉分离的东东……一个个夹出，直到全部捞完，这样花甲肚子里的水吐了出来，可以去腥，而且死掉和肚子里全是泥的花甲是永远不会张嘴的，最后这样的就扔掉。

炒花甲:起油锅，热油下姜，豆豉，郫县豆瓣(能吃辣再加点辣椒）小火炒香，转中大火，下蒜蓉、洋葱、青椒，稍微翻炒后，加盐、料酒、翻炒后倒入花甲、芹菜段，继续翻炒，全程动作要快，因为花甲已经是熟的了，炒久了花甲老了，脱壳了，就不好吃啦～继续加少许生抽、耗油翻炒，转小火，花甲推开，暴露出汤汁，倒入水淀粉勾芡，芡汁起泡就熟了，关火，轻轻的翻炒均匀，出锅。