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河南禹州塌菜馍(8/9)
白菜洗净切细丝,胡萝卜切细丝,放盆中,加入食盐,搅拌一下,腌几个小时,我头天晚上腌的,把腌出来的水控干,加入鸡精,十三香,芝麻香油,剪短泡过的红薯粉丝,醋(也可以不加)搅拌均匀备用。
300克面粉放入盆里,温水细水慢流的往盆里倒,边倒边用筷子搅拌面粉成柔软的絮状后用手揉面,柔软度和包饺子的面差不多。揉成面光,手光,盆光后盖盖醒面20分钟左右。
把醒好的面均匀分成几个剂子(根据自己家锅大小分,我家锅小,我分成了6个),在案板上擀成1-1.5毫米厚的圆饼,移到托盘或其他平,比饼稍微大的平板上,用筷子夹点拌好的菜,铺在饼上,周围留一点点边,开始擀另外一个,擀好后盖在菜上,周边捏紧,平底锅或者鏊子大火烧热后转小火,放上菜馍胚烙,40秒左右翻一次面,大约翻四五次后就行了,因为做的时候两手有面,没有拍照,请大家原谅。
菜馍烙制中。
成品,两面都是这样子就行了。
三个都烙好后切开的效果,很像千层饼。
再来一张
三个切好摞起来,很漂亮,像不像千层饼
最后再配上一碗玉米糁粥,简直完美的不得了,有主食,有菜,有粥,关键是还有营养,玉米糁粥还降脂,降糖 ,三高人可以经常喝。这就是自制美食的快乐。