食材和辅料洗净 改刀备用 （这里带鱼没有刮鳞 如果不喜欢 可以把鳞刮掉）
宽油 带鱼下锅油炸 ， 金黄捞出 高温油 再复炸一遍 金棕色捞出
葱姜蒜 八角 干辣椒 爆香 淋一大勺生抽 一大勺白糖 一大勺白醋 （（这里白糖白醋的比例是1:1 ，就是无论放多少白糖 一定放同等 白醋；这道菜是大甜大酸 烹到最后 酸甜味就挥发掉了 ） 加适量水 把带鱼放入锅中 大火烧开 放少许鸡粉 少许盐 （生抽也可掌握咸淡 如果合适不必放盐）点一些老抽上色 （老抽适量 ）
整个烹饪过程 中大火 一直开盖操作 陆续收汁到你满意 可以收干 也可以留汤 拌米饭 ！
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