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地道武汉味：私房炸酱面(17/17)
五花肉或其他肥瘦分明的肉，洗净，分别切碎成末，分开放置待用。
胡萝卜和香菇洗净切小碎块，香菇不要太碎。
葱，姜，蒜分别切成碎末。
黄豆酱和豆瓣酱准备待用，一般有黄豆酱就可以了。
起锅烧油，油量要足，先下肥肉末，翻炒3至5分钟。
待肥肉末油基本都炸出后，香味四溢，即可。
放入蒜末，姜末，继续翻炒，煸炒出香味。
放入瘦肉末，继续煸炒，待基本炒熟。
放入胡萝卜末和香菇末，继续煸炒。
加入豆瓣酱和黄豆酱，翻炒5分钟，基本都熟了，香菇香味炒出。
加两碗清水，此时根据咸淡可以加入适量的盐，大火煮开。
煮的过程中，加入生抽。
加入两勺白糖。
煮开后，再继续煮两分钟，待汤汁稍微收了即可。
取大碗，装葱末，将炸酱汁倒入大碗中，搅拌下。
炸酱汤汁成品。
另外起锅煮面，盛出装盘，舀适量炸酱浇面搅拌即可。