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陕西肉夹馍(8/9)
把面粉,白糖,酵母混合,加水揉成光滑面团。放入温暖处加盖,发酵至两倍大。如果用面包机做发面团,耗时一个半小时。
面发酵的时候,做肉。 把剔骨肘子和五花肉洗干净,放入锅中,焯一次水。然后加卤肉料包一份(或者自己用大料,桂皮,草果,丁香,山楂,花椒,香叶等配),加热水没过肉,加5勺红烧酱油和3勺料酒。大火炖半个小时,中火炖一个半小时以上。
炖肉的时候烙饼。 发面发至两倍大后,取出轻揉排气,做成70克一个的面挤子,擀成4毫米左右厚的圆饼,放置15分钟后,电饼铛加热,饼放入,盖盖子。
2-3分钟后饼翻面,盖盖子继续烙。再至2-3分钟两面金黄,面不塌陷,出锅。
用小刀沿着饼边切一个10CM的口子,把上下饼皮划开。
取出炖好的肉,肥瘦相间,用刀切碎。
切碎青椒和切好的肉放入碗中,浇五勺卤肉汁,搅拌均匀。
用勺把拌好的肉平铺在饼中间后,用手掌双面一压。
肉夹馍做好了。