柠檬酸辣鸡爪（3斤）: 先准备酸辣汁，干锅炒香起码30粒花椒，加水，生姜，陈醋，白醋，生抽，老抽少许，盐，糖，李锦记蒜蓉辣椒酱1.5大勺，酸甜咸味自己把握，煮开后关火+两头蒜末(指天椒视个人口味增加，不用煮），半个红甜椒或者彩椒。最终煮出来的汁要起码浸泡过鸡爪的4/5。以上，冷凉透后加入大半个柠檬片，备用。 鸡爪加花椒香片八角姜片料酒，冷水下锅煮沸3分钟，捞出冰水冲洗一遍，立刻浸入另一盆冰水，泡10分钟以上，捞出放入准备好的料汁中，每一小时翻拌一下。2小时以后可以吃，最佳效果是泡8小时+ 醋和糖的比例比较大，我今天放了半瓶陈醋和差不多将近1/5瓶白醋，也可以加入少许鸡汁提味。