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春江水暖鸭先知——做一份靠谱的仔姜焖鸭(2/3)
1.仔姜洗净,切片待用…… 2.肉鸭洗净,斩块,加少许盐姜片焯水去腥,盛出,冲去浮沫……
3.锅放油烧热,放入鸭肉,加少许料酒,翻炒片刻,加入啤酒(或清水),没过鸭肉即可,加适量生抽,白醋,盐,糖,大火烧开,转中火继续焖… 4.水半干后放入仔姜片,翻炒均匀继续焖,快干时大火收下汁……
5.建议收汁后再继续焖一会,把鸭油炼出来,这样鸭肉口感更为紧实嚼着也更香,待鸭油滋润,肉香四溢,加入适量鸡精,翻炒均匀,盛出装盘,完美