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#人人能开小吃店#心慌气短|你可能五行缺碗红烧肥肠(10/10)
大蒜拍扁扒皮,姜切成片待用,胡椒用刀背压碎。因为懒,所以芸豆没有提前泡,直接开小火煮,煮的时间比较长多加水。一般建议泡一晚上再煮比较节省时间。
煮芸豆的时候去处理肥肠。疫情期间买不到鲜肥肠只买到冻货。清洗一遍,用剪刀把肥肠剪开,然后剪去里面的肥油和筋膜。加入1/3罐啤酒,盐反复搓揉。淘洗,换水,再加入少量面粉,少量的醋,像洗衣服一样不停的搓揉,淘洗,换水,再加啤酒、盐,搓揉,淘洗,换水,加面粉、醋,搓揉,淘洗,换水。如此重复三次左右。 拍了视频没办法放出来,大家意会吧。
洗好的肥肠焯水,洗掉浮沫捞出。
切成小段。
起油锅炒香料。宽油,油冒烟后关火,等1分钟下入大蒜,姜片,红花椒,一勺郫县豆瓣,(勺子是家里陶瓷平底小汤勺) 下入火锅底料(火锅底料要用牛油的比较香,我常用的牌子是桥头、吉之源、秋霞这三个牌子)。再加入辣椒️,八角,炸香。等锅里渐渐不冒泡泡了,重新开火,不停的翻炒,以免糊锅,待牛油火锅底料的气味十分浓郁就可以加入处理好的肥肠翻炒。
待肥肠均匀的裹上卤料后加入大量的水,水要完全淹没肥肠,再加入一罐啤酒,香叶,压碎的胡椒。小火慢熬,炖煮半个小时左右加入煮软的芸豆,继续炖煮一个小时。一定开小火,不然火大了汤汁很快收浓,肥肠却没有炖软,不好吃。
待水位下去接近2/3左右差不多就炖好了。加入少许味精,因为里面有豆瓣酱还有火锅底料,一般就不格外加盐了。
刚红烧好的肥肠加在饭上就是一碗麻辣鲜香的肥肠饭。
也可以烫个米线
做成肥肠米线。