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戚风蛋糕(3/4)
除蛋白外所有材料混合，筛入面粉Z字搅拌，拌匀后外放入蛋黄，搅拌均匀。
打打蛋清，分三次加糖，大泡，细泡，有纹路。打发至倒扣不落就可以了，打太久蒸烤时会开裂。
分3次加入蛋白霜，下至上翻着轻拌。倒入8寸模具中，两边放高点，中间略低。烤箱150度55分钟。表面爬高略有回落就可以了。取出倒扣在烤架上，一定要放凉脱模。
切块，挤上巧克力酱。