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轻盈绵密的乳酪蛋糕(3/22)
隔水加热奶油奶酪和牛奶的混合物
搅拌搅拌搅拌
搅拌至融化顺滑，没有颗粒就可以了
隔水融化黄油
让黄油融化成液体
将黄油加入奶油奶酪和牛奶的混合物中
分离蛋黄和蛋白，鸡蛋一定是冷藏后的鸡蛋，这样的蛋清容易打发；同时蛋黄和蛋清一定要放在无油无水的容器中，尤其是蛋清。三个蛋黄一个一个加，分别搅拌均匀。
将第七步搅拌均匀！
筛入低筋面粉
继续搅拌搅拌搅拌，然后放入冰箱冷藏。
开始打发蛋清，因家中没有柠檬，所以用白醋几滴来代替，作用是去腥。
我的电动搅拌器是个独臂大侠，那一根不知跑哪里去了！无所谓，就受点累，多打几下哈！
先高速搅打再中速低速，白糖分三次加入。第一次可以在出现粗眼泡时然后酌情加第二次第三次。搅打至如图所示的拿起搅拌棒能出现弯钩即可。不要打过头哦！
从冷藏室拿出蛋黄奶酪糊，与打好的蛋清混合。
先去三分之一蛋清混合入蛋黄奶酪糊中，切拌，以防蛋清消泡。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋清中，再将之混合。
倒入六寸蛋糕模具中。因为我的是活体模，所以用锡纸把底部包裹好。多震几下模具，震出气泡。
将蛋糕糊放在烤盘上，倒入适量冷水。
烤箱提前预热，170度左右，具体视自家烤箱决定。将烤盘放在烤箱最底层，烘烤约1小时。
用的是水浴法烘烤，这样就要考验大家的耐心啦！
其实可以冷藏一下再吃，我是忙了一天等不及了。
配上一杯自制珍珠奶茶，完美！
喜欢这种轻盈的口感，入口即化！