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一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）(6/12)
处理草鱼：店家杀好的鱼，清洗干净，里面的黑膜去干净，鱼从背部一分为二，切去头尾，沿大骨切成两片，骨头斩块，鱼去大刺斜刀切成薄片（这步可以买鱼时让老板帮忙处理）
鱼片加淀粉，一个蛋清，盐，料酒（如果有啤酒可以用啤酒，可以保持鱼肉的白嫩）抓匀腌制10分钟左右
鱼骨加少量盐同样研制10分钟
酸菜洗一下切成丝，切完还可以再洗一遍，买来的酸菜一般都偏咸
葱蒜切成沫（用做蒜香鱼片）姜切片，小米椒切成段，喜欢辣的可以多放点，切碎点
起油锅，入鱼骨煎至两面金黄后加入开水煮10分钟，至汤成白色
连鱼带汤倒出，另起油锅入酸菜和大蒜头，姜片，花椒几粒，小米椒炒香
把倒出的鱼汤再倒回锅里煮3分钟后捞出鱼骨和酸菜
下鱼片煮至发白后捞出，一半放入酸菜鱼，一半装盘
剩下的汤加少量水淀粉勾薄欠，倒入鱼里，撒葱花和花椒，浇热油
成品
锅里放适量油，小火爆香葱蒜末，加入芝麻，把它淋在鱼片上