一斤三两鸡：鸡块加姜片，料酒，三个八角，姜片，冷水焯水。温水洗干净。土豆切滚刀块（可油炸可不炸）草果一个，桂皮短的三四个，花椒一把。拍了稍微裂开的大蒜十几个。安吉海的红线椒。生抽老抽共计一小碗。冷锅冷油倒入白糖（50g）或者冰糖，炒糖色，倒入鸡肉，炒到鸡肉上色倒入生抽老抽。炒一会，倒入调料炒香。放入四勺豆瓣酱。翻炒五分钟。倒入蒜，加料酒，继续翻炒五分钟。有孩子在这会把鸡块呈出来几块放到另外一个锅。放安吉海线椒，继续炒五六分钟。加开水，锅开了以后转小火炖鸡。炖二十分钟加入土豆，继续炖十五分钟，加入葱段，青红椒斜刀整切丝，洋葱丝即可。 吴忠大盘鸡：最后加入土豆粉即可