买回来的牛肉切成小块，反复清洗泡出血水。

准备调料

准备香料

把所有调料和牛肉混合，腌制一小时，这样可以让牛肉的底味更足。

腌好的牛肉凉水入锅，放盐，腌的时候没有放盐，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖，水量一定要一次性加够，中途不加水，慢炖的话锅要选用厚底的，如果锅太薄的话，肉还没有熟，汤就耗没了，如果是想使用高压锅炖的话，水沒过肉就可以了，不过肉质没有慢慢炖出来的有口感，喜欢吃牛肉面的朋友可以多留一些汤，我个人喜欢吃味道浓一些的，基本都会把汤收的很少。

小火慢炖的牛肉软而不烂，很有咬的口感，如果是给老人和小朋友吃的话，可以增加炖煮的时间。