选择喜欢的鱼，建议用三道鳞或者清江鱼，草鱼刺太多，我这次尝试用的大黄花太鲜。
鱼去鳞，沿骨划开，不切断，背部划几刀，用料酒、生姜、葱、五香粉、胡椒粉、盐，给鱼来个马杀鸡，腌制半个小时。
腌制鱼的同时准备配菜，可以随意选择自己喜欢的菜：娃娃菜/白菜、青菜、莲藕、士豆、香菇、金针菇、木耳、宽粉、豆腐、豆腐皮、各种丸子都可以。
强烈推荐金针菇、木耳、土豆、宽粉！
烤箱中下层230度，烤制20分钟，如果鱼比较大肉厚就烤39分钟，烤到鱼皮微焦。
烤鱼的同时炒制烤鱼酱汁，油烧热，加入葱姜蒜、豆瓣酱1勺、半块火锅底料（没有用1勺郫县豆瓣酱代替）、大料2个、花椒1小把、干辣椒五六个、香叶两三片。添加生抽2勺、蚝油1勺、盐2勺，炒一会儿，加适量水，熬制。
把配菜加入料水中煮一会儿，淋到烤鱼上。
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