和面：一半凉水一般热水，将面粉用筷子搅成面絮状，接着和在一起（用的旧图） 。醒面半小时。
我用厨师机，直接扔进去让它揉面，水多了➕面，面多了+水。厨师机可以不醒面，拿出来直接揉两下即可。
因为疫情，跟大家一起团的农村韭菜，特别新鲜～ 洗干净后控水，接着切成小段
鸡蛋打散，放一点胡椒粉+盐（盐量就是鸡蛋需要的量就好）
锅里略多放些油，呛几粒花椒再捞出，鸡蛋倒进去打散，用筷子。捞出备用哦。
倒油，略多，下虾皮儿，中火翻炒会儿就能闻到虾皮味儿。
喜欢姜蒜得这时候放入，此步可省略，也可只当
放蒜，接着翻炒，直到虾皮变黄，如果虾皮不够咸，此时放盐，出锅。
像包包子一样把尽可能多的馅儿放进去包好，尽量别露馅儿。在底部（有折痕那面）轻轻按压扁。
锅里倒油，七成热下馅饼。小火（全部气眼儿都有火苗，但很小）全程盖盖子。一分钟后掀开盖子抹点油，再把盖子盖上。
两分钟后看到馅饼会鼓起来（跑气儿了的不会），轻轻转动锅身，翻面，看到那面已经是金黄色。再把盖子盖上。
两三分钟后馅饼又会鼓起来。轻晃锅身，听到沙沙声，说明馅饼已熟。可以盛盘咯！
出锅！一边吃一边烙，新出锅的外焦里嫩，放一会儿后也会很松软，老少咸宜。营养健康。
