在市场买来的新鲜的鲈鱼，鲈鱼一定要现吃现买这样才能确保蒸出来的鱼肉鲜嫩无比。
很多人在蒸鱼的时候都不会注意到鱼腹内的那层黑膜，其实那一层黑膜可是非常腥的，将它去掉可以减少很多腥味。
第三步：锅里面放入适量的清水，开火将清水煮开后在锅里面放上一个蒸架，将之前装好盘的鱼连同盘子一起放入蒸锅内，蒸大约5-7分钟之后就可以。蒸好后稍等1-2分钟再开盖让鱼充分吸收水分蒸发的鲜味。
蒸鱼的时候一定要在水烧开了之后放入锅中，如果是在冷水的时候将鱼下到锅里面很有可能水还没有被烧开鱼肉就已经老了。蒸鱼热水下锅还有一个好处就是这样能让鱼肉组织迅速凝固，可以尽可能锁住鱼肉的鲜味。
鱼肉蒸好了之后要拿掉鱼肉上面的葱段、姜丝将蒸鱼盘子里的汤汁倒掉。
这个时候再浇上一些美极鲜酱油，再撒上提前切好的姜丝、葱丝、香菜。
淋上少许生抽我用的是海天个人觉得海天生抽稍甜些，李锦记生抽偏咸些，个人口味而定量哈！
重要的事情说三遍！！！清蒸鱼一定不能少了这一步就是烧油的步骤，起锅加适量的花生油烧热至冒烟即可快速倒入蒸熟的鱼身上。
倒入热油时让油从鱼头淋向鱼尾顺头而下，热油浇上葱丝姜丝的香味扑鼻而来。清蒸鲈鱼大功告成啦！
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