鸡头化冻浸泡一个小时以上，泡出血水。把鸡头对半劈开，不要切断。用喷枪把表面的绒毛烧掉。（也可以用煤气灶烧，如果用煤气灶的话，就先烧后切）
锅热加植物油，油开后放入沥干水的鸡头翻炒。一直炒到锅里崩油有噼啪响声后，沿锅边儿加入料酒翻炒一会，再加入黄豆酱油、蚝油、白糖翻炒。
中到大火炒到锅内剩点底油开始冒泡的时候，要想做的好吃，一定要把鸡肉炒到这种程度。
加入洋葱及海鲜酱油，此时注意海鲜酱油一定要沿着锅边加入。这样是为了爆香酱油。
洋葱开始炒到上色变软后加入啤酒及适量白胡椒粉，啤酒不用加很多，参照我图中的水量就可以了。大火烧转中火开盖焖15分钟；中途一定要翻翻锅，防止粘锅。
这个时候准备调料，我途中说的勺是指吃火锅的漏勺的大小，汤匙是我图中这种小勺，这样你们可以更好的做参考。
15分钟后开盖，有汤的话大火收干汁。依次加入：孜然、芝麻、辣椒粉炒翻炒均匀后再加入烧烤调料及适量香菜段。
出锅装盘啦!表面撒点芝麻和孜然！大功告成满屋飘香。（我是从来不敢吃鸡头的）
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