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千层饼—千层酥饼(4/11)
制作面团。面粉里均匀加水搅拌和成很软的面团,不需要揉。盖盖醒一会(我都是直接接很细的流水直接到面盆里,边接水边用筷子搅匀,和面全程不用手)
葱切葱花备用
制作油酥。锅烧热,放油,接着放面粉,小火翻炒至变黄。关火放葱花拌匀(放早了葱花会糊),再放盐拌匀,盐稍微多放些,单吃油酥觉得过咸了烙的饼才能有咸咸的味道。 炒好的油酥是要有点花生酱的感觉同时又要比较好涂抹,炒的过于凝固可以再加点油搅匀,我经常这么干因为我做饭凭感觉
面板撒多点面粉(面团粘手),面团放面粉上,面团上再撒多点面粉,不用揉直接用手按扁,再用擀面杖擀成长方形薄片(期间面团哪里粘就往哪里撒面粉,多点没关系)
擀好后往面片上均匀的抹油酥
把面片从窄的一头卷起,捏紧收口。
分成三份,捏紧收口。放在手里揉一揉,整成稍圆一点的形状。放置醒一会(醒一会儿会好擀,对分层会好)
轻轻地按压着擀开成圆形或者其他形状无所谓。
我用的是电饼铛,开下火,过程中不盖盖锅里热油,放饼,烙一会儿看到下面边缘有熟了的样子,把上层抹油翻面,烙出金黄色,翻面再把另一面烙出金黄色即可出锅
成品酥到掉渣
而且剩了的饼反复加热都是酥的