带鱼去头去尾，中间剪开把里面的黑东西和肠子去掉，切成约一个食指的长段，用厨房纸擦干水分（或者自然晾干）。
带鱼两面裹上淀粉，锅里放多点油，七成热（筷子伸下去周边冒小泡泡）时放裹好淀粉的带鱼段下锅煎，煎至两面金黄捞出备用。
煎带鱼的油别丢，如果不够可以再加点油，油热后下姜片、蒜瓣、指天椒碎、葱白爆香。
香味出来后下煎好的带鱼段，放料酒、生抽，小心翻一下就好，别把带鱼弄碎了。
放入刚好淹没带鱼的水，大火烧开，放盐、糖、黑胡椒粉，转小火盖锅盖焖煮十分钟左右。
看汁收得差不多了，就加一点白醋，再让它收会儿汁，差不多就可以装盘了。
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